Блокировка спамеров (IP-адреса) на этапе connect:

hostlist bad_hosts = 1.2.3.0/24 : 2.3.0.0/16 (или файл с адресами)
acl_smtp_connect = acl_check_connect
acl_check_connect:
deny message = brrr...?
hosts = +bad_hosts
accept

Блокировка e-mail адресов:

#Запрещаю e-mail адреса из чёрного списка
  deny	senders = /usr/local/etc/exim/deny_senders
	message       = "Ваш адрес: $sender_address в черном списке"
	logwrite = Rejected from $sender_address to $local_part@$domain by blacklist.

Очень много правил и настроек по этой ссылке Полезные скрипты/настройки для exim